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黄酒酒曲如何酿黄酒, 利身酒曲

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最后更新: 2017-11-18 18:14
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“黄酒酒曲如何酿黄酒, 利身酒曲”参数说明

“黄酒酒曲如何酿黄酒, 利身酒曲”详细介绍

红曲酒
在说之前先介绍下红曲米吧: 红曲米又称红曲,古称丹曲。它是将大米用微生物发酵制成的一种食用色素或用作酿酒,红曲色泽红艳,气味香醇,用来染色,烹调食品可以增加菜点的花色,使之更加美观有助于提高食欲。自古以来我国浙江、福建百姓习惯用红曲酿造糯米酒,称之为红曲酒,该酒鲜红透明,醇香扑鼻,绵甜爽口,乃是酒中之圣品。
好了,了解完红曲就说说酿酒的过程吧:
1, 选缸一口,或其他容器,但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分。原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。
2, 100斤糯米用10斤红曲米。
3, 100斤糯米加水120-130斤自己控制,水少酒就浓,反则亦之。
4, 选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时(根据水温)沥干蒸熟(必须熟透)、热饭不能直接下缸,要适当降温。(一般饭煮熟把它晾凉,就是拿一个扁把红曲米放在下面,然后把饭到上去晾开,差不多一个晚上就可以了,把红曲米放下面是为了不让饭捏到扁上。)然后饭与红曲米一起到缸里,在把水也倒进去(能装20斤水的缸,到入8斤糯米,省得到时太满了满出来)。然后就让缸口开着,期间那些饭会发酵的嘛,就是饭全部浮在上面并有裂缝,看到一个个小孔在冒气泡,就用酒粑把它打下去,以后每天1-2次。直到饭不再浮上为止。
5,最后缸口用塑料膜密封让其陈酿1个月左右,酒到清澈透明时就可过滤杀菌分装了。
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